福州美食文化
美食在不同的地方有着不一样的体现，你知道关于福州美食文化是怎样的吗？一起来看看以下文章了解一下吧！
福州美食文化
古城福州的饮食文化
福州饮食文化历史悠久，源远流长，具有浓郁的南国地方特色。特别是福州菜以烹制山珍海味而著称，在烹饪界独树一帜，成为全国八大菜系之一闽菜的主体，故有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称。福州菜路流行于闽东、闽中、闽北地区。福州菜清爽、鲜嫩、淡雅，偏于甜酸。讲究调汤，汤鲜、味美，百汤百味。调味上善用糟作调料，有煎糟、红糟、拉糟、醉糟等多种烹调方法。具有防变质、去腥、增香、生味、调色作用。福州美食，高档的有闽菜系的满汉全席、鱼翅席、海参席、燕窝席、鱼唇席等，其中最享盛名、誉满中外的是"佛跳墙"，被列为闽菜谱的"首席莱"。闽莱常列为国宴之一，曾宴请西哈努克亲王、里根总统、伊丽莎白女王等国内外佳宾。福州的风味小吃有鱼丸、扁肉燕、虾酥、蛎饼、光饼、鼎边糊、米粿、春卷、炒粉、福州线面等数十余种，遍布大街小巷，深受广大民众和游客的欢迎。
传统佳肴佛跳墙为聚春园菜馆郑春发研创。佛跳墙原名“福寿全”，主要由鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、蹄筋、火腿、瑶柱、鸡、鸭、羊肘、火腿肉、猪蹄筋、花冬菇、冬笋等28种原料配制而成。加上绍酒、桂皮、冰糖、酱油各适量，贮入酒坛中，荷叶封口拌泥密封。坛置木炭旺火上烧沸，再以文火煨制10多小时而成。上菜时，将坛中菜肴倒在大盆内，过油鸽蛋放在最上面。同时跟上蓑衣萝卜、火腿拌豆芽、冬菇炒豆苗、油辣芥各一碟，以及银丝卷、芝麻烧饼佐食，味美至极，芳香四溢，是秋冬两季的佳肴。
福州包馅鱼丸，源于清朝初年。鱼肉多来自淡水鱼或鳗鱼、鲨鱼，剔骨、洗净剁成茸状，后分次加入盐水调和，再加入薯粉搅拌成鱼羹糊状。同时，选取猪五花肉剁成酱，虾仁切碎，调入酱油、味精、葱白等作馅。包制时，左手抓起鱼蓉摊在掌心，右手取馅包在鱼羹糊里，用左手拇指和食指捏压，从指缝中压出包心鱼丸，用小勺舀入清水锅中，以微火把鱼丸氽熟捞在汤碗中。另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上芹菜末、胡椒粉、香油即成。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，鱼丸与切碎的葱花共浮于汤面上，一清二白，形似星头罗列，故名“七星鱼丸”。
煎糟鳗鱼是将鳗鱼肉切成长6厘米、宽3厘米的块，用酱油、味精、绍酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7分钟，加湿淀粉抓匀。锅置旺火上，下油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5分钟，滗去油，锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱末搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。
鸡丝燕窝是汤菜中的上品，制作工艺考究，菜品格调高雅，质地鲜嫩，味道清淡而醇美，食之滋润爽口，富有营养。做法是取一条纱布摊于盆内，放入水发燕窝，上笼屉蒸5分钟取出。再将纱布连同燕窝放入上汤中，反复氽汤3次后，提起纱布将燕窝汤汁沥干；将鸡脯肉切成长6厘米的细丝，放在碗中加干淀粉、鸭蛋清抓匀浆好。锅置旺火上烧热，将冷的熟猪油及浆好的鸡丝一并下锅，用筷子迅速拨散，滑至鸡丝呈白色时，倒进漏勺沥去油，再用肉清汤洗净，装入汤碗，然后把燕窝铺在鸡丝上，撒上火腿丝；锅置旺火上，倒入上汤，加酱油、味精调匀煮沸，起锅徐徐从碗边浇进鸡丝燕窝里即成。
福州肉燕皮创于清末光绪年间，是将猪后腿瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉，制成薄如纸张的片状食品，又称燕皮。成品燕皮色白质香，平滑细润，脆恁爽口，可切成丝状煮食，是福州特有的风味小吃。晒干后的燕皮可以长久储存，是馈赠亲友的佳品。一般家庭可直接购买现成的肉燕皮，将干的肉燕皮铺开，喷上少量水，使其回潮变软，再包上肉馅，下汤煮食。或取燕皮方片包成小扁，表如石榴状，蒸熟即成肉燕。福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴，因福州话“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会平安之意，故称“太平燕”，又称“太平宴”。“太平燕”是福州风俗中的喜庆名菜。
福州小吃是福州菜的重要组成部分，它的历史和影响与福州菜一样引人注目。福州小吃的每一个品种的制作方法和食用方式等，都蕴涵着深刻的哲理和福州人特有的审美情趣。它既是物化的福州都城史的一块“活化石”，又是文化的福州人美学意识的象征。福州小吃有百种之多，现在的福州小吃，大多数以早点的形式存在于街头巷尾，比较有代表性的有大家所熟知的蛎饼、鼎边糊、芋头糕等。在福州的传统节日里甜点是必不可少的，食物的甜美在福州人眼中意味着生活的幸福美满，吉祥如意。
福建“功夫茶”天下闻名。喝功夫茶要有一套玲珑精致的袖珍型茶具，茶叶是乌龙茶，最有名的就是安溪“铁观音”，这种茶被称为“绿叶红镶边，七泡有余香”。泡功夫茶讲究“高冲低斟”，整个程序是先将煮沸的水冲入装了七八成茶叶的茶壶里，第一泡的水专门用来洗茶叶；第二泡沸水冲进壶后，将杯盖紧，再用沸水浇淋一遍茶壶，使茶味迅速出来。到福建一定得在游览的闲暇静静地坐下来品一品功夫茶。
福州饮食文化
福州饮食文化历史悠久，源远流长，具有浓郁的南国地方特色。特别是福州菜以烹制山珍海味而著称，在烹饪界独树一帜，成为全国八大菜系之一闽菜的主体。福州美食，高档的有闽菜系的满汉全席、鱼翅席、海参席、燕窝席、鱼唇席、佛跳墙等，其中最享盛名、誉满中外的是"佛跳墙"，被列为闽菜谱的"首席莱"。闽莱常列为国宴之一。福州的风味小吃有鱼九、扁肉燕、虾酥、蛎饼、光饼、鼎边糊、春卷、炒粉、福州线面等数十余种，深受广大民众和游客的欢迎。近年来，福州还引进了川菜、粤菜、京菜、浙菜、苏菜和西餐、西点等其他七大菜系的名菜，使饮食业形成繁花似锦、众星拱月的盛景，被人称为是"美食家的乐园"。
闽菜是我国八大菜系之-，菜谱多达2000余种，其选料精细，用料和调味均以地方材料为主；操作严谨，注重刀工、火候；擅长炒、留、煨、炖、蒸、爆诸法，偏重甜、淡、酸、汤，色、香、味、形俱佳。闽莱在色、香、味、形、器以及选料、用料上都有自己独特的风格，具有多汤、清鲜、和醇、荤香不腻、精细典雅等特色。在烹调技艺上，最突出的特点有四个：
一是善于调汤，以汤保味。有"重汤"、"无汤不行"、"一汤十变"、"百汤百味"之说。福州菜的厨师能在一种原汤中加上适当的辅料，比如红糟、桔汁、沙茶酱、虾油、香菇、冬笋、鱿鱼、鲫鱼、干贝、竹蛏乃至茉莉花、乌龙茶等，就可以使原汤变化出无数美味，而又不失其本味。因此，有人称"汤"是闽菜的精髓。城市猎房 www.letfind.com.cn
二是刀工奇巧，着意在味。闽菜对刀工的要求严谨、精当、细腻。要求切丝如发，片薄如纸，造型美观，使刀工更好地体现和突出闽菜的风味。例如，将仅红枣般大小的黄螺肉，用滚刀法切成如纸薄片，且厚薄均匀，使之成菜时极其脆嫩。
三是调味独特，自成一格。闽菜的调味偏于甜、酸、淡，这也是区别于其他菜系的标志之一。福州菜的原料多取自山珍海味，所以用糖以去腥膻；用醋达到酸能爽口，适合福州气候；淡是为了能保存本味和鲜味；并且做到甜而不腻、酸而不涩，淡而不薄。此外，福州菜还善于运用各种调味，特别在用糟方面有独到之 处，以糟烹制的名菜有醉糟鸡、糟片鸭、 烘糟鸡、烘 糟羊、三丝拌糟鸡、淡糟香螺片、糟汁氽海蚌等。
四是手法多变，各臻其妙。闽菜手法有炒、蒸、煨、熘、炸、爆等25种以上，尤以炒、煨、熘、蒸、 等见长，烹制出的菜肴不但味美，有独特的风味，而且外形生动多姿，色泽明亮艳丽，器具小巧雅致，达到观之赏心悦目，食之心醉神迷的境界。 推荐阅读：岭南园林文化
福州名菜
淡糟炒竹蛏
运用福州沿海一带的特产竹蛏为原料，将竹蛏剥去壳，剔去肚、线、膜、脚裙等，取蛏肉洗净，佐冬笋、香菇、葱蒜、淡糟等配料，烹制而成。其色洁白，肉脆味美，营养丰富。
鸡汤氽海蚌
将长乐漳港所产的海蚌即西施舌切成薄片，在沸水锅中氽至六成熟后，用绍兴酒等调料腌渍，吃时淋以烧沸的鸡汤，现淋现吃。此菜鸡汤清澈见底，蚌肉脆嫩鲜美，味道极佳，营养丰富，是福州的传统海味名菜。
荔枝肉
荔枝肉：是福州传统名菜，已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。
醉糟鸡
是一道福州特有的传统名菜。先选用一只二斤重的母鸡，宰杀洗净，放进沸水中用微火煮十分钟，翻一边再煮十分钟，捞起，待冷后将鸡身切成四块，一并放入盆中，加高梁酒、精盐、味精等，密封腌渍一小时即可。
香露河鳗
为高蛋白名菜。选用鲜活河鳗，将其斩成骨断肉不断，计十二刀，现出腹部，再用筷子插进腹部，卷出鱼肚，洗净后放在旺火上，浇入排骨汤精蒸，佐以老酒、葱白、生姜、火腿片、香菇等，此菜鲜美异常。
太平燕
鸭蛋和肉燕丸共煮的一道名菜。肉燕皮以精肉为主料，切成方片的肉燕皮，包上猪肉、鱼肉、虾干等馅料，捏成一团即可，加入高汤与熟鸭蛋煮即成“太平燕”。
白蜜黄螺
黄螺是一种海味，以福州闽江口一带出产的最佳。黄螺肉片加以各种调料，分别按白蜜、爆炒、红烧方法，烹制成不同风味的黄螺菜肴，其中尤以“白蜜黄螺”最妙，是夏令凉盘名菜。 推荐阅读：岭南早茶文化
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