哪些徽州美食最勾人？

　　现在很多人都说自己是个吃货，那么做为一个吃货你去到一个地方旅行要是没有发现几道好菜肴，没吃过那个地方的美食，你都不好意思说自己去过那个地方了。你想知道徽州哪些美食最勾人吗？下面祥安阁就为你介绍有关徽州最勾人的美食的相关文章。

哪些徽州美食最勾人？

　　　 　红梅虾朵

　　原料：

　　大青虾仁、葱姜水、冬笋末、火腿丝、冬茹丝、青椒末、葱、姜、末、胡萝卜末、鸡蛋清、绍酒、味清、干淀粉、精盐。

　　做法：

　　1、首面先将大虾去头，去贝壳成为虾仁，加料酒，葱姜水，精盐，鸡蛋清进行搅拌；

　　2、在加干淀粉，然后拌匀；

　　3、炒锅内放少许油，锅热后，放入虾仁，把熟，倒入漏勺，滤尽香油；

　　4、锅内打低油，放入葱姜末，冬茹，冬笋，火腿，青椒，胡萝卜。放入料酒，葱姜水，精盐，味精。用湿淀粉勾芡；

　　5、倒入虾仁，翻炒均匀。出锅完成。

　　古井醉鸡

　　原料：

　　母鸡（1250克）。

　　调料：

　　盐（5克）、白酒（50克）、味精（2克）、姜（30克）、花椒（10克）、小葱（30克）。

　　做法：

　　1、将活母鸡宰杀，流尽血水；

　　2、待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；

　　3、烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10分钟，捞起洗净，剁去头和爪；

　　4、另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；

　　5、待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；

　　6、将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；

　　7、再取一只汤碗，放入冷鸡汤；

　　8、姜洗净切片，葱洗净切象眼块；

　　9、姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；

　　10、然后取一重物将鸡压入汤中；

　　11、用盘子把碗盖严，浸泡约4小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16块；

　　12、整齐地码放于盘中，形状如馒头；

　　13、最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。

　　提示：

　　1、新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；

　　2、要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。

　　3、醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。菜品口感此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。

　　淡菜酥腰

　　2012－2－8

　　原料：

　　淡菜（鲜）（75克）、猪腰子（180克）。

　　辅料：

　　火腿（25克）。

　　调料：

　　盐（4克）、味精（2克）、冰糖（2克）、小葱（10克）、黄酒（5克）、姜（10克）、鸡油（10克）。

　　做法：

　　1、将猪腰撕去皮膜，在腰臊部位划3。3厘米长的刀口，洗净血水；

　　2、下鸡汤锅中煨至酥烂时取出放在碗内，浇上猪腰汤浸泡，保持软性；

　　3、将淡菜洗净放在大碗内加满水，上笼蒸熟取出；

　　4、捞出淡菜（汤汁去沉渣留用）捡去杂物洗净，放在汤碗中的一边；

　　5、腰子切成0。2厘米厚的片，放在淡菜的另一边；

　　6、火腿切成片放在中间；

　　7、加入精盐、冰糖、葱段、姜片、黄酒、味精和蒸菜用的原汤汁；

　　8、上笼蒸15分钟左右取出，拣出葱、姜，淋入猪油即成。

　　提示：

　　此菜腰子不要去腰臊，以保持其特别风味。

　　狮林开门红

　　鱼头入馔，其肉质肥润，胶质丰富，是鱼肴中的佳品。安徽水产丰富，鱼头菜更具特色。狮林开门红取名喜气，成菜则鱼肉鲜嫩，微辣可口。这是一款接待任务的菜肴，也深受公众喜爱。

　　原料：

　　大鱼头。

　　辅料：

　　红椒。

　　调料：

　　精盐、味精、陈醋、老抽、白糖、料酒、花椒、辣椒糊、姜、蒜片、葱、姜丝、葱条、热油、色拉油。

　　做法：

　　1、大鱼头洗净，切长条块，用调料腌渍，装入盘内。

　　2、红椒切大片，用精盐渍过，盖在鱼头上面，上笼旺火蒸熟，取出撒上葱姜丝，淋热油上桌。

　　凤炖牡丹

　　原料：

　　母鸡1200克、猪肚300克。

　　辅料：

　　火腿50克。

　　调料：

　　小葱15克、姜15克、冰糖15克各适量。

　　做法：

　　1、鸡宰杀治净，从脊背开刀，去内脏和鸡嗉，洗净置冷水锅中烧开后取出；

　　2、猪肚洗净，放汤锅中煮至四成熟捞出；

　　3、将鸡和猪肚一起放在砂锅中加水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫；

　　4、转用小火炖至鸡六成烂时，放精盐、姜（切片）、冰糖和火腿（切片）继续细炖；

　　5、待鸡、肚炖至九成烂时捞出，剔去鸡的硬骨（外皮不要剔破），放在大汤碗的一边，鸡头朝向碗的中心；

　　6、另将猪肚切成0。3厘米宽的条，放在汤碗的另一边，摆成“牡丹花”形状；

　　7、中间放火腿片作花蕊；

　　8、将原汁倒入盛有鸡、肚的汤碗中，加葱结上笼蒸5分钟左右取出，拣出葱结即成。

　　提示：

　　1、将肚子用醋5克和明矾搓洗后，用水漂洗干净，放入开水锅里氽一下捞出。用小刀刮去脏物，加盐5克搓揉去粘液，再用温开水洗净；

　　2、炖鸡时不可先放盐，因为蛋白质在酸、碱、盐等条件下发生变性，过早下盐，鸡不易煮烂。

　　食谱营养：

　　母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

　　猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

　　火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

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