端午节的食俗：五毒菜
时间：2017-05-11 14:48:36 作者：azg168 祥安阁风水网
在端午节的食俗也是有很多种哦，吃粽子就是其中一种，也是有着咸鸭蛋等等，而其中就有着五毒菜食俗，而五毒菜是哪五毒？在端午节中为何要吃五毒菜呢？其中除了五毒菜也有着五毒饼，是专门灭五毒的食物，在清代至民国时期，北京、南京都存在有五毒饼的。一起来看看端午节的食俗：五毒菜到底如何吧。
端午传统节日食俗之五毒菜
五毒菜，传统节日端午的食俗之一。端午，一向被看作是一年中的主要节日之一。周处《风土记》说：“仲夏端午，谓五月五日也，俗重此日也与夏至同。”古代称夏季为“朱明”，意为阳光灿烂，一片通红。过去，在南京流传“端阳十二红”的说法，用红色的花卉、水果、菜肴作为在这一节日里人们欣赏、品味的物品，以烘托端阳的节日气氛，显示它的特色。“端阳十二红”是：雄黄酒、黄鱼、咸鸭蛋、火腿、油爆虾、烧鸭、苋菜、玫瑰砂、月季花、石榴花、樱桃、枇杷。旧历五月五日为端午节，老北京人习惯俗称为五月节。端午节又称端阳节，“端”、“初”同义，“五”、“午”相通，按地支顺推算，五月为“午”月，故初五日作“端午”，又因午时为“阳辰”，亦称“端阳”。
徐州五毒菜
徐州辛辣类五毒菜就是南楚饮食文化的传承。《荆楚岁时记》：“过年食春饼、萝卜与五辛春盘。”后者，就是徐州人所说的五毒菜。南楚五辛春盘内容为：葱、蒜苗、椒、姜、芥和合而成，是春节所食的佐品，均以辛辣为主。辛，意味着新的一年开始，食辛五味祛五脏陈积“瘴”气，以求新的一年身体健康。此菜传播到徐州第一阶段是春秋战国时，楚国灭掉宋国，徐州被占领为楚地。第二阶段是从楚国大将项族封地的项城传至徐州。显然，后期与项羽、项梁、项伯、项庄有关。
眼下，随着改革开放春风，饮食文化交流亦飞速发展。川辣被徐州人接受，东楚淮扬菜亦被接纳。如今，徐州饮食文化要瞄准主流，通过开发彭祖与楚文化饮食，挖掘与推陈出新，打造徐州特色的菜品与地方风味。要做到这一点，必须以政府牵头，组织一个由专家、学者、厨师相结合的研究班子，从而实验出徐州品牌的宴席与菜点来。当然，所研究出来的菜点，无论在酸、甜、苦、辣、咸、香、脆、麻、硬、软，乃至色、香、味、形、意、养、器等方面，都要达到殊胜境界才行。
典故
夏季是虫类最为活跃的时期，在端阳这一天，人们开展驱邪消毒的活动，如用艾叶烟熏、用雄黄水挥洒等，以消除蜈蚣、蝎子、蜘蛛等所谓“五毒”的害虫。陈作霖《金陵物产风土志》说：“端阳有‘五毒菜’：韭菜、茭菜、黑干、银鱼、虾米也。”吃了这种菜，象征性地消灭害人虫，这反映了当时人们一种朴素的环保意识。
关于端午节的五毒饼和五毒菜
清代至民国时期，北京、南京都有专门的灭五毒的食物——五毒饼、五毒菜等。《京都风俗志》记载当时北京富裕人家购买有五毒图案的糕饼，叫“五毒饽饽”，味道甜美，也用来馈赠亲友。这种五毒饼的原料是玫瑰花、蜂蜜、白糖、核桃仁、松仁作馅，外包白面粉酥皮，香甜可口，上面加盖红色的五毒形象。潘宗鼎《金陵岁时记》记述民国时代南京的五毒菜是杂炒银鱼、虾米、茭菜、韭菜、黑干（木耳）等五种原料制成。这些食物原料并没有任何毒性，南京人只是把它们当作五毒的代表使用而已。
端午节驱五毒习俗知多少
五毒袋
五毒袋为端午防五毒的一种方式，寓意“将五毒困于袋中，使其不能祸乱”，用来辟邪、防毒、消灾。
五毒图
一般在屋中贴，以红纸印画五种毒物，再用五根针刺于五毒之上，即认为毒物被刺死，再不能横行了。这是一种辟邪巫术遗俗。
五毒剪纸
五毒图的另一种类型，有的地方的人们用彩色纸把五毒剪成图像，或贴在门、窗、墙、炕上，或系在儿童的手臂上，以避诸毒。
五毒“倒灾葫芦”就是剪纸的一种，借用了吉祥葫芦的寓意。
五毒衣
在衣饰上绣制五毒，五毒兜肚、五毒帽主要流行于中国的西北地区。当然也有其他类型的五毒衣，身上的穿着都会出现五毒的图案。
五毒饼
在饼上缀五毒图案，均含驱除之意。五毒饼，即以五种毒虫花纹为饰的饼。五毒饼刻有蝎子、蛤蟆、蜘蛛、蜈蚣、蛇“五毒”形象，吃五毒饼是把“五毒”吃掉，使它们不能毒人。
五毒玉石
就是把五毒的图案刻画在玉石上。
五毒菜
端阳有五毒菜：韭菜、茭菜、黑干（酱油豆腐干）、银鱼、虾米。吃了这种菜，象征性地消灭害人虫。
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