花色多样的鲁菜:如何做侉炖鱼

时间:2016-09-02 16:32:35 作者:azg168 祥安阁风水网

  在鲁菜众多的菜系中,你吃过多少?而侉炖鱼你吃过吗?而侉炖鱼也是一样作为汉族的传统名菜哦,对此花色多样的鲁菜:如何做侉炖鱼到底如何?下面一起来看看吧。

花色多样的鲁菜:如何做侉炖鱼

花色多样的鲁菜:如何做侉炖鱼

  侉炖鱼

  鱼肉质嫩、味鲜,营养价值高,汤乳白似奶,味鲜醇香。

  侉炖鱼是山东省汉族传统名菜,属于鲁菜系。侉炖的方法可以减少鱼的营养损失,因为鱼不直接与热油接触。蛋白质不易被破坏,也不会产生致癌物质。主料是草鱼、五花肉、豆腐,口味是豉香。工艺是炖,中级难度。 

  如何做鲁菜侉炖鱼才好吃

  食材明细草鱼块400克 五花肉50克油适当 啤酒适当醋适当 老抽适当生粉适当 生抽适当盐适当 胡椒适当姜片适当 大蒜适当大葱适当  

  第1步1、将厨房纸巾将草鱼块上水吸去, 用干淀粉排在鱼排上(很多人在这里挂上鸡蛋糊);

  第2步2、将锅烧热, 放入凉油, 将鱼排下锅渐渐煎炸;

  第3步3、将鱼煎到双面金黄色捞出备用;

  第4步4、用锅中剩下的少数油, 将五花肉放入煸炒;

  第5步5、煸炒出油后参加姜片, 大蒜头, 八角,桂皮放入一同煸炒;

  第6步6、煸炒香后, 参加适当的生抽, 老抽,醋, 再参加啤酒,大火煮开, 并参加盐, 胡椒,少数的糖等调料调味;

  第7步7、汤开煮开后下入方才煎好的鱼,一向保持中大火,

  第8步8、不断的将汤汁浇在鱼的外表,煮上十分钟后, 大火再收点汁;

  第9步9、将鱼捞出, 并将肉片, 大蒜放在鱼的外表, 再添点汁浇上;

  第10步10、在锅中凉油烧些花椒,直到油热冒出微微轻烟,关火, 将炸过的胡椒放在一边;第11步11、直接倒入放上葱段的鱼中;

  第12步12、香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。推荐阅读:鲁菜的代表:正宗济南菜有哪些   

  关于侉炖鱼的鱼肉营养价值

  鱼肉属于瘦肉型,100克鱼肉所含脂肪不足2克,而100克香肠含脂肪多于10克。即便最油腻的挪威鲑鱼,其所含的热量也比猪排少一半。

  鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收,100克鱼肉保证人体每天所需的 蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸,这种物质能够防止血黏度增高,可有效防止心脏病的发生,并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说,这些脂肪酸更是不可缺少。科学家的一项最新研究表明,脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的 作用。

  鱼肉还是高钠食品,有利于人体的矿物质保持平衡。鱼肉以天然的方式供给人体硒、碘 和氟。所以,不用担心吸收过多的微量元素。鲑鱼所含的硒最多,河鱼则要少一半。每天吃100克的鱼肉,就能满足人体每天对碘的需求,从而预防甲状腺疾病。镁也是人体所不可缺少的。当人体内的镁不足时,就会感到抑郁。这时可以通过吃鱼肉来弥补镁的不足,达到改善心情的目的。对于学生来说,多吃鱼肉能促进大脑 活动,知识学得快,记得牢。   推荐阅读:孔府菜的代表名菜   

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