普米族饮食习俗

时间:2015-12-02 16:18:35 作者:azg168 祥安阁风水网

  普米族人们在饮食的方面上到底有哪些?在他们的族里又有哪些是比较有特色的食物,那么关于普米族的饮食习俗上到底如何?下面一起来看看吧。

普米族饮食习俗

普米族饮食习俗

  普米族特色食物

  普米饭肠

  每年金秋是各家各户宰杀年猪的时候,肥猪宰杀后,制作猪膘肉时余下的内脏可制作出一道道别有风味的地方佳肴,其中饭肠是最有特点的一种美食。饭肠一般用猪肠灌制,先把猪肠洗净,然后去油翻面,灌入拌有香油和佐料的米饭,然后放入开水中煮片刻即可。食用时,切成小片或小截,用炭火烤烧食用,回味无穷。

  腌酸鱼

  腌酸鱼是居住在泸沽湖畔的普米人制作的风味美食。腌酸鱼的制作方法是:凡捞到半斤左右的白条鱼,便小心地放在装有水的木盆里。洗净腌鱼坛,把糌粑、食盐、花椒、烤酒等调料样样备好,然后将鱼腹破开,取出内脏,用清水洗去血迹。将鱼放进土坛里,放一层鱼,撒上一层糌粑等调料,装满后把坛口封好,置阴凉处,10多天后便可以打开食用

  猪膘肉

  猪膘肉是普米人家待客的珍贵佳肴。普米族为了制作猪膘肉,杀猪时在猪的胸部开一个小口,切断猪的心脏动脉血管。猪宰杀后将刀口缝合,除去毛和四肢,再从猪的嘴角处一刀开到肚脐,把内脏和骨头取出,然后放进事先备好的盐、花椒、樟木子等调料,最后把开口用大针麻线缝好,放在一个平台上。过十天半月,再将猪膘翻一个身,倒出盐水后抬到粮仓收藏,放置一至三年后方可取出食用。每逢吉日或亲友前来,便用刀割下一圈食用或赠送亲友。

  普米族特色传统食物

  猪头肉

  普米族群众爱吃猪头肉,善做猪头肉。他们把猪头切下,刮洗干净,烤黄,再放在锅里慢慢炖熟,那悦目的颜色和扑鼻的香味,令人垂涎欲滴。

  不过,这美味的猪头肉在普米人眼里还有另一种意义,他们把它视为团结、和睦、兴旺的象征,这种观念来自一个古老的传说。

  相传在很久以前,普米人聚居的寨子疾病流行、家族械斗,人们纷纷卖儿卖女,逃离充满灾难的家园,远走他乡。留下来的人过着一种缺吃少穿,人心惶惑的悲惨生活。

  这年的腊月二十九,老猎人阿达用竹扣子在燕麦地里捕到一头大野猪。他把猎物背回家,用滚烫的开水退去猪毛,放在栗炭火上烤黄。想想别人都还饿着肚子,阿达老人就把猪头放进土锅里炖熟,分给左邻右舍,让大家过了一个团圆节。说也奇怪,从这之后,山寨的疾病被驱除了,家族又重新团结起来,日子也一天比一天好起来了。

  从此,普米族中就有了一个习惯,每当大年三十,家家户户都把猪头肉割成几块,一块敬给长辈,一块留给出远门还未回家的亲人,一块送给已经出嫁的女儿。如果过了大年三十,家里还挂着猪头肉,就说明家人尚未团圆。如果猪头肉没有了,则说明家里入已欢度了一个全家团聚的新年。推荐阅读:锡伯族饮食习俗

  普米族特色食俗

  普米族以玉米为主食,间食大米、小麦、青稞、荞子、洋芋等。玉米的食用方法是先将玉米用石磨磨成粉,用筛子去玉米壳层,分成三种食用,壳层一般作家畜饲料,较粗玉米碎粒,可拌入大米一起煮吃,也可先用锅煮成粥,再将细面拌进用锅烧煮食用。玉米面还可以煮甜酒、蒸粑粑,玉米还用来制作酥理玛酒、做糌粑炒面等熟食。 

  普米族一般习惯日食三餐。早餐多吃面食点心,喝酥油茶或盐茶,中午和晚上为正餐,多以玉米为主食。常用煮、蒸、烧、烘烤等方法制作米饭、烤饼、面片、面条等。 

  普米族的日常蔬菜种类繁多,有南瓜、茄子、西红柿、辣椒、韭菜、萝卜、蔓菁、青菜、大葱,此外还经常采集木耳、香菌(香菇)、蕨菜苦菜花、花椒等。 

  普米族普遍以饲养的畜禽为其肉食来源。常见的有猪、牛、羊肉,并能制作酥油、乳饼等乳制品。肉类多煮食和烤食,不习惯炒食。普米族擅长用风腌办法把猪肉制成猪膘肉或腊肉,以琵琶肉最为驰名。其制作方法是:将宰后的生猪掏去内脏,抽去所有的骨头,用盐巴和花椒撒在猪腹内,然后把猪腹 缝合,风腌起来,就成了一头完整的腊猪,它的外形很象琵琶,因此也叫"琵琶肉",这是招待客人的上品。 

  平时狩猎归来,也经常能吃到黑熊、野猪、獐子、鹿子、岩羊、雉鸡等野味,肉食多好煮吃和烤吃,不习惯炒吃。食具是别具风格的本勺、木碗和本盆。1949年后,普米族人民的生活水平日益提高,他们与内地的交往日益频繁,内地的生活用品大量输送到普米族地区,现在,普米族人民已经普遍使用瓷、塘瓷食具。  推荐阅读:佤族饮食习俗  

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