口齿留香的满族特色饮食:满族饽饽

时间:2016-08-20 17:14:19 作者:azg168 祥安阁风水网

  饽饽,其实就是一种属于黄色体的一种干粮,而在满族中,干粮的食物都是称之为“饽饽”, 而你知道饽饽在文化历史上都是有着怎样的演变吗,对此口齿留香的满族特色饮食:满族饽饽到底如何?下面一起来看看吧。

口齿留香的满族特色饮食:满族饽饽

口齿留香的满族特色饮食:满族饽饽

  满族的干粮食类叫啥?

  饽饽

  满族把一切干粮类食品都叫做饽饽。满族是渔猎民族,长期在野外捕猎和征战,携带黏食类饽饽,既省事又抗饿,慢慢地养成了在居家日常饮食中也吃饽饽的习俗,并且在婚丧礼俗以及祭祀祖先和敬神时也多用各种饽饽。随着满族人入主中原,也将这一习俗带入关内,成为北京一带的各种小吃,如“萨其马”、“驴打滚”等已成为有名的小吃。清中期后,各大城市都有饽饽铺子,做各种饽饽,较出名的有“大八件”、“小八件”等。

  满族饽饽

  是对各种糕点的统称。主要有糖火烧、燕窝酥、牛舌饼、茴香饼、佛手、马蹄等30多样花色。

  燕窝酥,白面中掺黄米面,加清油、糖水和面。面陷饧好掐成长剂子,剂子上沾油,扯条,折成七八股,盘旋压成饼状,四周高,中心凹,中间撤白糖、青红丝,烤出来香甜松软,形如燕子窝,故名。

  糖火烧:和好面团,擀饼前,先将奶油裹进去,外面刷上清油,入炉一烤饼便起层,皮酥脆,里边香软。

  扇子饼:扇子饼的面比较硬,吃起来有嚼头,入炉前先做成扇状,并压上花纹。这种饼可大可小,便于做旅途点心。

  茴香饼:味咸,和面时揉进盐水和茴香粉。香味很浓,拍成长方形,叠三层到四层,吃时便于中间夹肉,类似汉堡包。   

  关于饽饽的文化历史

  满族把一切干粮类食品都叫做饽饽。满族是渔猎民族,长期在野外捕猎和征战,携带黏食类饽饽,既省事又抗饿,慢慢地养成了在居家日常饮食中也吃饽饽的习俗,并且在婚丧礼俗以及祭祀祖先和敬神时也多用各种饽饽。随着满族人入主中原,也将这一习俗带入关内,成为北京一带的各种小吃,如“萨其马”、“驴打滚”等已成为有名的小吃。清中期后,各大城市都有饽饽铺子,做各种饽饽,较出名的有“大八件”、“小八件”等。

  满族的饽饽是满族人民,尤其是满族妇女智慧的结晶,经过多年的总结和发展,到清朝末年,达到了鼎盛时期。品种上花样翻新,用途上除食用外,在满族生产、生活的各项活动中,都能看到饽饽的存在。

  以制作饽饽的材料分类,有黏面饽饽、笨面(不黏)饽饽和菜馅饽饽。黏面饽饽比较普遍,常见的是黏豆包、黄面饼子、苏叶饽饽(也叫苏耗子)、水团子(也叫漂饼)、打糕、切糕、打糕豆面卷子(也叫“驴打滚”)等。笨面饽饽有小米面馒头、撒糕(也叫散装)、发糕(也叫枣糕)、锅出溜儿等。宫廷中,慈禧太后喜欢吃的玉米面小窝头,也叫黄金塔,后来在民间也盛极一时。菜馅饽饽有饺子、菜团子、酥盐饼、山韭菜馅黏饼等。从制作方法上分,有煮、烙、蒸、油炸等。煮饺子直接叫煮饽饽,烙蒸的饽饽比较实用和普遍,而油炸类饽饽大部分是在过年过节和祭祀时用。

  吉林将军府和乌拉街打牲总管衙门向朝廷进贡时,仅饽饽就有“米团饽饽、搓条饽饽、豆面剪子股饽饽、打糕夹肉搓条饽饽、打糕饽饽、撒糕饽饽、豆面饽饽、豆铲饽饽、叶子饽饽,水团子饽饽、鱼儿饽饽”等,有很多品种还有,有的已很少见了。如豆面剪子股饽饽已经很少有人做了,因为其做法比较复杂,要将黄黏米洗净泡开,蒸熟后置于黄豆面上,用木榔头捶打成泥状,随打随拌入炒黄豆面,打好后搓成细条,并弯成剪子把的形状,入油锅炸成金黄色,才可食用。

  满族在制作和食用饽饽时有很多忌讳和说道,如婚礼上的子孙饽饽,煮时要煮八分熟,吃时不能一口吞一个,要分两三口吃,一边还有人问“生不生”,新娘得说“生”,意味多生子女。祭祖祭神用的打糕不能用第一糟子打出来的,因为第一糟子打出来的叫擦台糕,是不干净的,第一锅蒸饼也是同理,不干净的食品对神是不敬的。

  汉族、蒙族、回族等多民族居住区的百姓都喜欢吃饽饽。在承德最受欢迎的是油酥饽饽、混糖锅饼、叉子火烧、丝糕等被当地人誉为满族饽饽四绝。  推荐阅读:蒙古族民族在饮食上不吃哪些肉 

  饽饽的相关历史

  清.富察敦崇 《燕京岁时记·元旦》:“是日,无论贫富贵贱,皆以白面作角而食之,谓之煮饽饽,举国皆然,无不同也。富贵之家,暗以金银小锞及宝石等藏之饽饽中,以卜顺利。”

  《儿女英雄传》第十五回:“说话间,姨奶奶吃完饽饽。”

  曹禺《日出》第三幕:“外面叫卖的声音:(寂寞地)硬面饽饽!硬面饽饽!”

  萧干《老北京的小胡同》:像“硬面——饽饽”,中间好像还有休止符。   推荐阅读:香味扑鼻的内蒙烤羊腿美食  

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