经典的鲁菜:汤爆双脆

时间:2016-09-02 16:34:57 作者:azg168 祥安阁风水网

  汤爆双脆,这个景点的鲁菜都是有着能够健胃的作用,而且也是可以调整好营养不良的作用哦,而你知道怎样做的吗,对此经典的鲁菜:汤爆双脆到底如何?下面一起来看看吧。

经典的鲁菜:汤爆双脆

经典的鲁菜:汤爆双脆

  鲁菜的经典汤爆双脆

  汤爆双脆,传统名菜,属于济南菜,质地脆嫩,汤清质淡,味道香醇。养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理。  

  汤爆双脆的历史文化你知道吗

  1. “汤爆双脆”系济南与“油爆双脆”合称“历下双脆”的传统风味名菜,已有200 多年的历史,在1956 年山东第一次风味名吃展销会上,得到好评。此菜以猪肚头和鸡胗为主料,加以清汤烹制而成。上席时,需将加工好的双脆与特制的清汤分别端上,待汤碗落桌后,将双脆入汤内,别有一番情趣;

  2. 此菜棕白相间,蘸卤虾油食,滋味更美。此菜烹制后要随即食用,因肚头、鸡胗久烫易老。推荐阅读:鲁菜的代表:正宗济南菜有哪些  

  汤爆双脆的做法你知道吗

  做法一

  材料

  主料:猪肚(500克) 鸡胗(150克)

  调料:胡椒粉(3克) 香菜(3克) 盐(2克) 味精(2克) 小葱(10克) 花椒(5克) 黄酒(15克) 酱油(30克) 碱(3克)

  制作

  1. 肚头用刀片开,剥去外皮,在清水中洗净,去掉里面的筋杂,外面剞十字花刀,深为肚厚的2/3,呈鱼网状;

  2. 然后切成2.5 厘米见方的块,放入碱粉与开水兑成的碱水中浸泡3 分钟,捞出冲洗干净,放入清水中待用;

  3. 将鸡胗剞成斜十字花刀,深为鸡胗厚的2/3,用清水洗净,放入另一碗内备用;

  4. 汤锅内放入清水,置旺火上烧至八成熟时,先放鸡胗后放肚头一焯,立即捞在汤碗内;

  5. 再加葱椒黄酒10克拌匀,撒入香菜末、胡椒面;

  6. 汤锅内放入清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒15克置旺火上烧沸,打去浮沫,加味精浇入汤碗内,速上桌,落桌后将主料推入汤内即成。

  做法二

  材料

  原料:猪肚头150克、鸡胗100克、葱椒15克、香菜末适量。

  调料:绍酒15克、酱油10克、精盐3克、味精1克。

  制作

  肚头、鸡胗头用刀切开,剥去外皮,在清水中洗净,去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀(深为肚厚的2/3),清水洗净放入另一碗内备用。汤锅内放入清水,置旺火上烧至八成热时,先放鸡肫后放肚头末,立即捞出放入汤碗内,加葱椒、绍酒拌匀,撒入香菜末、胡椒粉。炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸;打去浮沫,加味精浇入汤碗内,迅速上桌,落桌后将主料推入汤内即成。

  特性:质地脆嫩,汤清质淡,味道香醇。   推荐阅读:孔府菜的代表名菜   

  读过此篇文章的网友还读过:
  ☑ 垂涎欲滴的鲁菜胶东菜
  ☑ 鲁菜的名菜:九转大肠的来历
  ☑ 鲁菜干烧鱼你会做吗
  ☑ 花色多样的鲁菜:如何做侉炖鱼
  ☑ 鲁菜的代表:正宗济南菜有哪些
  ☑ 传统鲁菜名菜:糖醋黄河鲤鱼