川菜正宗夫妻肺片做法你会吗

时间:2016-09-05 16:35:32 作者:azg168 祥安阁风水网

  川菜中,有一道最为经典的名菜就是夫妻肺片,而且这个也是主要是由牛的一些内脏来组合而成的,而且也是配着辣椒油与花椒面等等来做辅料,所以也是非常的吸引人,对此川菜正宗夫妻肺片做法你会吗到底如何?下面一起来看看吧。

川菜正宗夫妻肺片做法你会吗

川菜正宗夫妻肺片做法你会吗

  夫妻肺片的历史渊源文化

  夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。

  通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,配以辣椒油、花椒面等辅料,卤制而成。

  夫妻肺片,制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。

  相传,清朝末年,成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料,经清洗、卤煮后切片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,价廉物美,特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。

  20世纪30年代,成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材,价格便宜、味道好,颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。后觉得“废片”二字不好听,便取‘废’的谐音‘肺’,改名为“夫妻肺片”。再后来,他们发现牛肺的口感不好,便取消了牛肺。

  1933年,郭氏夫妇在成都半边桥附近(今人民公园后门右侧)设店出售,店名正式取名为“夫妻肺片”,牌匾为金字黑底,由书法家赵蕴玉亲题。后几经变迁,该店迁至闹市街的提督西街,扩大了经营规模,增添了牛肉面等品种,食客不光是可以品尝肺片,还有面食充饥。

  中华人民共和国成立后,在公私合营时期,郭氏夫妇的夫妻肺片店和其他传统的餐饮名店一样,并入国营单位。后经几代人努力,夫妻肺片已成为闻名中外的熟食外卖店品。

  相传,在蜀国的安汉(今南充市)有一对夫妻,在嘉陵江畔开了一家小酒店。当时,在嘉陵江上有许多打鱼的渔民,还有不少过往的商船,人们在歇脚时,总喜欢来这家小酒店坐坐,顺便要些吃喝,因此这家小酒店的生意十分红火。

  一日,驻守巴西郡的太守张飞路过此地,顺便来到这家小酒店吃饭,席间他对其中一道菜赞不绝口,并问这道菜的名字,老板说家常小菜,哪有什么名号。张飞见酒店上上下下全是夫妻二人打理,配合默契,菜的主料是牛肺,于是脱口而出,就叫夫妻肺片吧。张飞将此菜推荐给了大哥刘备,刘备甚为喜欢,并将夫妻肺片作为御膳供品。  

  吃夫妻肺片也是需要注意的禁忌

  营养价值

  夫妻肺片,温补脾胃、温补肝肾、补血温经、保护胃黏膜、补肝明目、增加高温抗病能力、促进人体的生长发育。

  其中,牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

  饮食禁忌

  1.不能和板栗一起吃。牛肉和板栗同食,可降低对人体有益的营养价值,故不相宜。

  2.不能和红糖同吃。红糖含有丰富的维生素C和维生素B,牛肉具有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功效。两者相克,一起食用会引起腹胀。

  3.晚上不宜吃牛肉。晚上吃牛肉等富含铁的食物,会干扰肝脏生物钟,可能会导致血糖水平不正常。推荐阅读:最正宗的川菜 宫保鸡丁的做法  

  4.饮食要适量。凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉;高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

  川菜经典小吃夫妻肺片的做法

  食材

  牛肉100克,牛舌100克,牛头皮100克,牛心150克,牛肚200克,香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。

  做法

  1.将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料耙而不烂,然后捞起晾晒,切成大薄片,备用。

  2.将芹菜洗净,切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。

  3.盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,搅拌均匀即成。   推荐阅读:川菜的发展历史你知道吗  

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